银耳莲子汤一般熬1到1个半小时，水开后再煮40分钟左右。要是用泡发的银耳和莲子，时间会缩短半小时；要是干品直接下锅，得多加20分钟。收汁到浓稠状才算熟透。

这个时间讲究主要看食材处理和水量控制。干银耳泡发4-6小时后体积膨胀10倍，莲子泡发后吸水率约30%，所以得先大火烧开再转文火。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质溶出最佳温度是85-95℃，持续沸腾40分钟才能让汤体呈现胶状。要是用砂锅熬，比普通锅具多15分钟，因为砂锅导热均匀。要是中途开盖加水，得重新计算时间，每加一次水多熬10分钟。现在有些朋友用高压锅，上汽后压15分钟就能出汤，但传统方法还是推荐明火慢熬，这样汤更清甜。