首先得说，银耳和莲子泡发时间要看具体情况。一般银耳要泡四到六小时，莲子两到三小时。冷水泡发的话银耳得泡五到七小时，莲子三到四小时。要是用热水泡的话，时间可以缩短一半，但泡发后的口感会差一些。要是赶时间的话，可以提前泡好存冰箱里，第二天直接用也行。

为啥是这个时间呢？首先银耳本身吸水倍数高，正常情况下泡发后能膨胀八到十倍，所以得长时间泡才能充分吸水。莲子虽然吸水倍数低一些，但外壳比较硬，得泡够时间才能让芯变软。根据中国农业科学院的数据，冷水泡发银耳的出胶率比热水泡发高15%，但泡发时间多了两到三小时。要是用冷水泡莲子，吸水率能达到65%，比热水泡的52%高不少。不过要是泡太久，莲子芯可能会发苦，所以两到三小时是最好平衡点。要是赶时间用热水泡，虽然省时，但出胶效果差，口感黏糊糊的。要是泡发后不用完，最好倒掉水，放在阴凉处保存，避免变质。