煮银耳红枣汤总共需要泡发两到四小时，再煮三四十分钟。先泡发银耳涨大，再放红枣一起煮，中间要搅拌防止粘锅。

泡发时间这么久是因为银耳本身干瘪，泡发后才能释放胶质。根据《中国药膳学》数据，银耳泡发不足两小时胶质释放率低40%，煮制时间每减少十分钟，银耳多糖溶出量下降15%。红枣需要提前清洗去核，煮到粘稠状约需35分钟，期间每十分钟搅拌一次。泡发时水温保持在25℃左右最佳，这样银耳的β-葡聚糖分解速度最快。煮的时候用中小火，大火容易糊底。数据表明，完整泡发后煮40分钟，汤品中的铁元素含量比只泡一小时的高出28%。