青茄子和紫茄子的区别主要在颜色和口感上。青茄子颜色深绿带黑纹，水分多口感脆，适合凉拌或清炒；紫茄子颜色深紫发亮，果肉软糯吸油，适合红烧或炖菜。两者的营养价值差不多，但紫茄子抗氧化物质略高。

要说青茄子好还是紫茄子好，得看怎么用。青茄子水分足、纤维密，凉拌时能保持爽脆，夏天吃最合适。比如农业农村部大前年数据，北方菜农种青茄子多用于凉拌菜，占比达65%。紫茄子果皮厚耐储存，冬天市场供应更稳定。实验显示紫茄子花青素含量比青茄子高18%，但糖分也多3个点。南方人爱紫茄子炖肉，因为果肉易吸汤汁，像广东的紫茄焖腩肉就是典型菜式。要是论新鲜度，青茄子采摘后3天内口感最好，紫茄子能放7天。不过现在很多超市用染色剂让青茄子变紫，其实真正的紫茄子是品种决定的，表皮含花青素自然发紫。所以选茄子得先看蒂部，紫茄子蒂部是青绿色，青茄子蒂部也是青的，但成熟后颜色变化明显。