泡发好的银耳如果放在冰箱里，一般能保存3到5天，超过这个时间就不建议再吃了。泡发的时候要记得用清水多换几次水，如果发现泡发的水变黄或者有异味，赶紧倒掉别犹豫。泡发时间别超过24小时，超过的话容易滋生细菌，就算放冰箱也容易变质。

泡发时间超过24小时的话，银耳里的水分和糖分会变成细菌的“营养源”，就像放了一整晚的苹果切开后容易发霉一样。微生物学数据表明，冷藏温度（4℃左右）能减缓细菌繁殖速度，但泡发超过12小时后，细菌数量已经增长到安全范围的3倍以上。冰箱保存的银耳最好在3天内吃完，超过5天的话，就算没长霉斑，口感也会变黏变烂。泡发时如果发现银耳根部发黑或者有黏液，哪怕时间没到也应该扔掉。泡发好的银耳最好用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层，这样能减少串味和水分流失。比如我上次泡了半斤银耳，泡发后当天用保鲜膜包好，第三天还能吃出脆嫩感，第四天就有点发黏了。