银耳汤要煲1.5到2小时口感最好。先泡发好的银耳放砂锅，加足量水大火烧开，转小火慢炖1小时左右胶质就出来了，继续再煲半小时会更浓稠。中途别频繁开盖，保持小火状态。

为啥要这个时间呢？银耳泡发后含有大量银耳多糖，需要长时间加热才能分解成小分子胶质。根据《中国药膳学》研究，银耳多糖在1.5小时后溶解度达峰值，超过2小时反而会破坏部分营养成分。实际操作中，先大火煮沸消耗浮沫约15分钟，然后转小火保持汤面微沸状态，这样1.5小时出胶，再延长半小时让味道融合更均匀。如果时间不够，汤会发酸没黏性；时间太长可能营养流失，但一般家庭煲汤不会超过2小时。注意砂锅别用铁锅，容易烧糊。