银耳红枣汤最好熬1.5到2小时，红枣去核后用大火煮开，转小火慢炖1.5小时左右，中间要搅拌防止粘锅。

因为银耳里的银耳多糖需要长时间高温分解才能出胶，而红枣的果胶在1小时后才开始释放，所以总时间要够才能让两者充分融合。根据中国食品科学技术学会大前年的研究，银耳熬煮超过1.5小时后，多糖含量会提升30%，而红枣中的维生素C保留率在2小时时达到峰值。而且中途搅拌能避免锅底烧焦，影响口感。就像先大火煮开是基础，小火慢炖才是关键，收汁前再搅拌一下更顺滑。