青菜泛指叶子翠绿的蔬菜，各地叫法不同。上海叫小白菜，东北称油菜，广东叫芥蓝，其他地区还有空心菜、菜心等别称。这些菜的共同特点是叶片细嫩、口感清爽，适合炒、煮、凉拌等多种做法。

上海小白菜种植面积达20万亩，占全市叶菜类30%，大前年价格监测显示每斤3.5-5元。东北油菜年产量超50万吨，占全国油菜籽总产量12%，其嫩茎叶富含维生素E，适合制作东北乱炖。广东芥蓝种植面积约15万亩，占全国1/5，前年粤港澳大湾区消费量突破8万吨，价格比普通青菜高30%。这些数据说明不同地区的青菜因气候土壤差异形成独特品种，北方喜油菜南方爱芥蓝，长江流域则普遍种植小白菜。比如东北油菜和广东芥蓝，这两种菜在北方和华南地区特别受欢迎，但中间地带可能更多吃小白菜。再比如空心菜在华南和两广地区销量最高，2021年广西产量达120万吨，占全国60%。所以青菜不是单一品种，而是各地根据物产特点形成的统称，就像苹果有红富士黄元帅，青菜也有小白菜油菜芥蓝之分。