熬好的银耳汤可以放三天冷藏，冷冻能存一个月。常温下不能放超过两小时，吃之前要加热。

因为银耳汤富含糖分和胶质，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但不是完全停止。根据《食品科学》研究，冷藏三天内的银耳汤每毫升菌落数不超过5000CFU，超过这个量可能产生毒素。冷冻时低温会破坏细菌细胞膜，但冷冻时间超过一个月会结冰晶，破坏口感。建议分装成小份冷冻，吃的时候只解冻一次。常温下银耳汤表面温度超过40度，两小时内就会滋生大量致病菌，比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。所以放冰箱前要盖紧盖子，冷冻袋要留出膨胀空间。