银耳羹要煮40-50分钟才够粘稠，冷水下锅的话中间要开大火煮开再转中小火慢炖。如果时间不够或者火候太大，胶质出不来，喝起来就会像水一样没味道。

因为银耳里的胶质叫银耳多糖遇热会慢慢溶解，冷水煮的话前10分钟主要是把银耳泡发，开大火煮开之后转中小火慢炖，这样胶质才能充分释放出来。根据《中国银耳栽培与加工》的数据，银耳多糖含量在50-60分钟达到峰值，煮太久反而会让胶质变硬。比如我之前试过煮35分钟，结果羹体还是稀的；后来延长到45分钟，黏稠度明显提升。另外要注意的是，有些银耳本身胶质少，可能需要多煮10分钟才能达到理想状态。