银耳红枣汤要煮1.5到2小时才能出胶。砂锅煮要1.5到2个钟头，电饭煲用炖煮功能1小时左右就行。水量多的话多煮半小时，少的话少半小时。

银耳要熬到胶质溶出来，关键看温度和火候。银耳胶质在60-80℃慢慢释放，砂锅传热慢些，得小火慢炖1.5小时。电饭煲自动恒温，温度稳定，1小时足够。数据说砂锅比电饭煲慢15-20分钟，但水量多的话砂锅更保险。比如用500克银耳，砂锅煮1.5小时胶质全出来，电饭煲1小时也能出胶，但汤头更绵密。水量少的话两种锅都少10分钟。煮的时候别盖太紧，让空气进去汤才清亮。收汁前半小时开盖，胶质更浓稠。