煮银耳汤最好开小火慢炖1小时左右，等水变粘稠冒泡就能关火。要准备干银耳泡发两小时，撕成小朵再下锅。加冰糖或蜂蜜半小时放也行。

为什么这么煮呢？银耳里的胶质蛋白遇热要慢慢分解，小火才能让水分充分渗透。农业研究说银耳多糖在120℃下最稳定，所以得保持小火状态。泡发好的银耳含水量达70%，1小时足够让每朵都吸饱水分。数据显示大火煮30分钟胶质溶出率才40%，小火煮1小时能到75%。关火前半小时加糖能防止粘锅，同时让甜味更均匀。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时，但传统砂锅小火炖出来的口感更Q弹。