煮大约一小时左右分两次炖第一次炖四十分钟第二次炖二十分钟。泡发好的银耳和红枣冷水下锅开大火烧开后转小火慢炖。

为啥这么讲究呢？银耳泡发需四到六小时才能出胶，炖的时间太短胶体出不来汤不浓稠。红枣里的糖分和维生素得在小火慢炖中充分释放，数据说炖足四十分钟维生素C保留率能到85%以上。老手都这么干，先大火逼出水分再转小火让食材慢慢渗透，别偷懒啊！要是用高压锅得压十五分钟，但传统砂锅得耐心守着火候。银耳泡发后体积变大两倍，所以水量要加够，否则中途加水会冲散胶质。记住啦，炖到汤色发亮像果冻那样才够味！