银耳炖煮时间控制在1个半到2个小时最合适喝起来最香浓，得用砂锅小火慢炖。先泡发好的银耳撕成小朵，加足量水大火烧开后转小火，中间别开盖子保持小火状态。这样炖出来的银耳汤胶质丰富，喝起来滑溜溜的带着微微的甜味。

为啥这个时间最靠谱呢？因为银耳里的银耳多糖和膳食纤维得经过充分分解才能释放出来。根据中国轻工业联合会2021年的检测报告显示，银耳炖煮1.5小时时多糖溶出量达到峰值占总量82%，继续延长到2小时反而会损失12%的有效成分。传统老中医讲"文火慢煨"是有科学依据的，长时间炖煮会让银耳中的果胶过度分解，汤体变得稀薄发苦。记得每500克干银耳要加2000毫升水，水量不够容易烧干结块。泡发银耳的水别倒掉，加进砂锅一起炖能增加汤的醇厚度。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟足够，但传统砂锅小火慢炖的口感更细腻。