隔水蒸糯米饭得提前泡糯米，一般冷水泡2到4小时就行。泡的时候要用冷水，泡够时间了再用蒸锅隔水蒸。蒸的时候水要开得够，保持水不干，这样糯米饭才糯不夹生。泡的时间太短糯米硬，泡太久容易发酸。

因为糯米吸水率在60%到80%之间，所以泡2小时能吸饱水，但南方糯米吸水强，可能需要泡3小时。数据说东北糯米吸水慢，泡4小时最安全。温度也影响泡发，冷水泡比热水泡更保险，蒸的时候水开再放进去，这样糯米饭才不夹生。你看啊，要是泡的时间不够，蒸出来的饭就像石头一样硬邦邦的，泡太久了又容易烂成一锅粥。而且不同人手捏糯米饭的软硬标准不一样，泡的时间得自己多试几次才准。