干鱼放烤箱得看厚度和鱼种。比如鲈鱼鳕鱼厚度两三厘米，温度设180到200度，烤15到25分钟翻面再烤五到十分钟。中间要拿温度计插进去，看到里面温度到75度以上才算熟透。如果鱼太大块，得多烤十分钟。烤完颜色金黄不粘手，闻着香就能拿。

干鱼在烤箱里得这么烤是因为鱼干本身水分少得厉害。比如鲑鱼这种脂肪含量高的鱼，脂肪层会先融化，所以得先烤十分钟逼出多余油脂。美国农业部数据说，蛋白质完全变性需要75度持续三分钟，所以温度计是关键。要是鱼太薄，比如比还薄，得用锡纸包着烤，这样湿度能保持住。比如鳕鱼这种细刺多的鱼，得把鱼身撑开，别压着。烤箱里湿度低的话，十分钟得盖湿纸巾。翻面主要是看下面有没有焦，比如底下已经上色了，上面还白着，就得翻过来烤。还有像咸鱼这种带盐的，得少烤十分钟，盐分本身有防腐作用。