隔水炖牛奶要煮多久呢，一般得30到60分钟差不多。水温别太高，保持在70到80度就行，水开了之后别直接开大火，用中小火慢慢炖。牛奶倒进炖盅里，盖上盖子再隔水炖，这样既能杀菌又不让营养跑掉。要是用高压锅的话时间能缩短，但普通锅得耐心守着。

为啥是这个时间呢，主要看牛奶成分和温度影响。牛奶里的乳糖和蛋白质在高温下容易分解，比如70度时乳糖分解率不到5%，80度时蛋白质变性速度加快。实验数据显示，隔水炖30分钟能灭掉99%的细菌，但超过1小时会损失30%的维生素B2。所以选中间时间刚好平衡杀菌和营养，水温别超过85度，否则容易结块还营养流失。隔水炖的关键是小火慢熬，水开了之后别断火，维持微沸状态就行。