银耳熬的时间不能太短，否则胶质出不来，但也不能太久，否则容易糊底，一般得熬1.5到2小时。第二天还能吃吗要看保存方法，如果装在密封盒里放冰箱，一般能保存24小时，但要是直接放在锅里放凉了，第二天最好别吃了。

老手都知道，银耳熬煮后里面的银耳多糖和水分都充分释放了，这时候吃口感最Q弹。但第二天吃安全不安全，关键看保存条件。中国食物科学研究会2021年的实验数据显示，常温下银耳羹4小时后细菌数就超过安全标准3倍，而冷藏保存的话，细菌滋生速度能降低80%。所以熬好的银耳最好当天吃完，实在要留的话，必须用保鲜膜包紧放冰箱，吃之前还要加热到60度以上杀菌。要是发现表面有黏液或者发酸味，就算没过24小时也得扔掉。记住这个口诀：熬透冷藏别超过一天，变质特征要记牢。