隔水炖好的汤要尽快喝完，不能超过四小時保温。超过四小時汤里的营养会慢慢流失，而且容易長細菌，吃了會讓人拉肚子。汤装在普通玻璃碗里放阴凉处，四小時後開始變質，最好用保鲜膜包住放冰箱。

为什么不能超过四小時保温呢？首先汤的温度降到60度以上时，细菌就会开始疯狂繁殖。实验显示，每過一小時細菌数量就会翻倍，四小時後细菌量能達到原来的八万倍。其次汤里的维生素C和蛋白质会遇热分解，三小時後损失超過30%。比如炖了三小時的排骨汤，再保温两小時喝，汤里的钙质会减少一半。另外汤里的油脂容易氧化，四小時後产生的有害物质是刚炖好时的五倍。所以最好现炖现喝，实在要保存也要冷藏，第二天加热时再煮开。