隔水炖小米粥大概得炖1个半到2钟头。米水比例要是1:1.5个儿，小火慢着来。开火后先焖20分钟再下锅，关火焖30分钟最香。

为啥是这个时间呢？小米吸水慢得跟蜗牛似的，得让米粒充分泡透。米水比例1:1.5的话，水量刚过米面就行，要是水太多粥就稀了。隔水炖的温度一般在85到95度之间，比直接煮要低个5到10度，所以得多炖半小时。实验数据表明，用普通砂锅的话，1.5小时粥底能结出米油，要是用高压锅的话，15分钟就能搞定，但传统方法更出香。刚才说到开火后先焖20分钟，这个步骤是让米粒吸饱水分，要是跳过这一步粥会夹生。还有啊，有些老手会加两片生姜或者几粒红枣，这样既能去生味又能让粥更甜，不过这个得看个人喜好。关火焖的时间别少，要是关火太早粥会变硬，焖太久又容易糊底。