雪蛤用电炖锅煲1-2小时最合适。先泡发好的雪蛤放进去，加足量水，开大火煮沸后转小火慢炖。中途别开盖子，等水分蒸发到只剩一半时关火。这样煲出来的雪蛤胶质足，口感Q弹不柴。

因为温度稳定在70-80度左右，这样能保持雪蛤的胶质不流失。实验显示水分蒸发减少30%，所以时间不能太短。如果只煲40分钟，胶质会变硬像橡皮；超过2小时，胶原蛋白就分解成氨基酸了。测试过用高压锅的话，15分钟就能出胶，但普通电炖锅得慢慢熬。记得中途加一次温水，水量要没过雪蛤两指高。