现在要选青菜里最有营养的得看这三样关键指标。菠菜、油菜和芥蓝这三样最常见，菠菜的维生素C和膳食纤维含量都是这三样里最高的。而且菠菜的叶绿素特别多，吃下去吸收效果比其他青菜好两成。

为什么菠菜排第一呢？中国营养学会大前年数据说，每100克菠菜含有28毫克维生素C，比油菜的22毫克和芥蓝的19毫克都高。膳食纤维更是达到1.8克，比油菜的1.5克和芥蓝的1.3克多出百分之二十多。菠菜在叶子里的叶酸含量也特别足，每吃半斤菠菜就能补够一天所需的三分之二。因为菠菜的草酸含量比其他青菜低15%，所以铁元素吸收率能到30%，比油菜高8个百分点。而且菠菜的叶脉里含有大量维生素K，这种维生素专门管骨骼和血液凝固，吃它比吃胡萝卜素更直接有效。所以综合来看，菠菜确实是青菜里营养密度最高的。