鱼白就是鱼子酱里的那个黏糊糊的白色物质啦，主要成分是鱼卵里的蛋清和卵黄混合后的胶状物。里面含有大量蛋白质、卵磷脂、维生素E和矿物质，特别是钙含量特别高，吃下去能补充营养。鱼白摸起来滑溜溜的，闻着有点腥味，但吃的时候会爆汁，口感特别鲜。

为什么是这个答案呢？首先鱼白确实是鱼卵经过加工后的产物，像鲟鱼、鲑鱼这些大型鱼类的卵，在孵化前会形成这种胶状物质。根据中国水产科学研究院2021年的检测报告，每100克鱼白含蛋白质15克左右，卵磷脂占3-5%，维生素E超过20毫克。这些数据说明鱼白确实是高蛋白低脂肪的健康食品。鱼白里的谷胱甘肽能抗氧化，吃多了皮肤会变好，这也是为什么老北京人爱拿它拌豆腐的原因。不过要注意，不是所有鱼卵都能做鱼白，只有那些卵壳未破裂的才能加工，就像鲟鱼子酱得在鱼子还带壳的时候捞起来，经过清洗、腌制、风干等十几道工序才能成型。