雪儿煮雪耳一般要煮一个半小时到两小时，这样雪耳才会变软糯，里面的胶质和多糖类物质才能充分释放。要是煮的时间太短，雪耳硬邦邦的咬不动；要是煮太久，胶质容易煮烂结块，影响口感。煮的时候最好用砂锅或者高压锅，普通锅的话要勤搅动，防止粘锅底。

为什么得煮这么久呢？因为雪耳里的膳食纤维和植物胶质需要长时间热水浸泡才能分解开。根据《中国药膳学》记载，雪耳多糖类物质在80℃以上才会缓慢释放，而达到完全溶出需要1.5小时以上。有实验数据显示，水煮1小时后雪耳吸水量增加40%，煮2小时时多糖溶出量达到峰值。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能缩短一半时间，但普通锅必须保持小火慢炖。煮的时间不够的话，就像泡发干香菇一样，有效成分都锁在硬芯里出不来。要是煮太久，胶质过度分解反而会发苦，就像煮银耳羹时放多了糖，会变稠发苦。所以得掌握好这个时间点，既能吃出Q弹口感，又能让营养最大化释放。