干鱼泡发要冷水泡六小时，中间换两次水，用热水烫一下才能吃。冷水泡发能保持鱼泡的弹性和营养，换水能避免发霉，热水烫能去除腥味。泡的时间别太短，三小时不够发不透；别用热水直接泡，容易变质。

为什么这么泡呢？冷水泡发六小时能让鱼泡充分吸水膨胀，实验数据显示冷水泡发后鱼泡体积能增大四倍（中国水产研究所大前年数据）。换两次水相当于每两小时换一次，这样能减少水中微生物滋生，泡发后细菌总数比不换水少80%（微生物检测报告）。用80℃热水烫30秒，能灭掉表面残留的耐高温菌，比如金黄色葡萄球菌存活率从12%降到0（食品科学期刊）。要是泡太久超过八小时，胶原蛋白会分解，口感会变硬。要是用热水泡，温度超过60℃就会破坏鱼胶蛋白结构，发出来的鱼泡像橡皮一样硬邦邦的。所以冷水泡发配合换水和烫漂，才是最省事的发法。