青菜钵是四川乐山那个传统小吃，用小白菜做底，加肉末和调料煮成。这个钵子小，盛菜刚好，吃的时候要配米饭。小白菜叶子嫩茎短，适合做汤钵子。

因为啊，这个菜啊，据《乐山地方志》记载，清朝就有人吃了。前年调查报告显示，乐山80%的餐馆都卖这个菜，主要是用本地小白菜，叶子要选嫩绿的，茎不能太老。以前啊，乐山农村家家户户都种小白菜，秋天收完稻子就种一茬，专门做菜。现在啊，有些餐馆为了便宜，用油菜代替，但本地人还是认准小白菜。比如啊，张公桥菜市场，小白菜每天卖500斤，70%都做成青菜钵。所以啊，青菜钵就是乐山那个用本地小白菜做的汤钵子，不能随便换菜。