干银耳泡发要四到六小時，冷水或温水都行。夏天天气热的话可以缩短到三小時，冬天要延長到六小時。泡的时候加点糖或淀粉能加快速度，泡发后要倒掉水别浪费。泡好的银耳要撕成小朵，这样煮出来的汤更细腻。

干银耳本身吸水能力很强，普通家庭泡发时间四到六小時是经过实测的。根据《中国食用菌学》数据，干银耳吸水率能达到300%-500%，所以需要足够时间让水分完全渗透。低温环境下细胞活性低，吸水速度减慢，冬天泡发比夏天慢一倍很正常。有人用热水泡两小時，结果银耳发黄有酸味，这是因为高温破坏了银耳多糖结构。研究显示加糖泡发能提升20%吸水效率，淀粉能形成保护膜减少营养流失。泡发后倒掉的水可以浇花，银耳撕成小朵后煮四十分钟最软糯，煮太久会烂成泥。