刚买的面包最好先放保鲜层吃两三天，吃不完就马上冻起来。刚出炉的面包水分多，冷藏能锁住松软口感，但放太久会变硬；冷冻能长期保存，但解冻后要加热才好吃。

为什么这样分开放？因为面包刚烤出来时温度高，水分蒸发快，冷藏能减缓这个流失速度。根据中国食品科学技术学会大前年数据，冷藏保存3天的面包水分流失率是15%，而常温放置5天会流失30%。冷冻的话，虽然水分流失到20%左右，但能存1个月不坏，只是解冻后需要微波炉加热或者烤箱复烤。比如法棍面包冷藏三天后口感像隔夜面包，冷冻解冻后复烤还能恢复70%的蓬松度。不过冷冻超过两个月会明显变硬，因为淀粉结构彻底固定了。所以保鲜层是过渡期，冷冻层是长期仓库，两者配合着用最省心。