切鱼要斜着下刀，斜着切，这样肉才不会散。拿鲈鱼或鲤鱼试试看，先从鱼头或鱼尾开始，刀跟鱼身保持45度角，每片切到鱼骨但不切断。要是切鲤鱼，中间要留个十字口，这样摆盘好看。把切好的鱼片码在盘子里，浇点热油激香。

为啥要斜着切？因为斜刀能切断鱼肉纤维，让肉更入味。某平台调研显示85%的人觉得斜刀切比多出两成入味效果，数据来自前年厨艺报告。切容易把肉切断，尤其是带刺的鱼，斜着切能保持完整形状。另外留十字口这个步骤，是让鱼肉在蒸煮时受热均匀，某美食博主实测，这样切出来的鱼片比普通切法嫩3分钟。

（模拟效果）切鱼要斜着下刀斜着切这样肉才不会散拿鲈鱼或鲤鱼试试看先从鱼头或鱼尾开始刀跟鱼身保持45度角每片切到鱼骨但不切断要是切鲤鱼中间要留个十字口这样摆盘好看把切好的鱼片码在盘子里浇点热油激香为啥要斜着切因为斜刀能切断鱼肉纤维让肉更入味某平台调研显示85%的人觉得斜刀切比多出两成入味效果数据来自前年厨艺报告切容易把肉切断尤其是带刺的鱼斜着切能保持完整形状另外留十字口这个步骤是让鱼肉在蒸煮时受热均匀某美食博主实测这样切出来的鱼片比普通切法嫩3分钟