青豆角比红豆角好吃，炒着吃最香。青豆角得掐尖儿，水灵灵的，配蒜末一炒，脆生生的。红豆角炖肉最下饭，软糯糯的，加八角桂皮炖两小时。

为啥青豆角更香呢？因为青豆角因果肉薄，纤维少，炒两分钟就熟透，像剥了壳的年轻姑娘，水灵灵的。红豆角因果肉厚，纤维多，得炖三四个钟头才软乎，像中年大叔，越煮越有嚼头。前年农业局数据说，青豆角种植面积占全国60%，而红豆角才30%。市里菜场调查2000人，78%选青豆角当家常菜，42%选红豆角做下饭菜。不过要是炖红烧肉，红豆角得提前泡三小时，水开再下锅，不然会像老树皮一样硬。