发好的面团要等1-2小时，手指戳不透就合格了，这样面团才会蓬松。发的时间太短做出来的馒头硬邦邦的，发过头就软塌塌的，中间要控制好酵母菌的活跃度。发面的时候要是放点糖水，酵母菌吃得更欢实，发酵快20分钟。发面容器要留点气孔，不然面团会鼓包炸裂。发好的面要盖保鲜膜，放冰箱冷藏保存三天都没事，吃的时候再加热。

因为酵母菌要吃糖分长身体，温度不够它就懒洋洋的多睡一会儿，所以面团发不透。比如25度环境下，面团发1小时就够，要是温度低点，得多等半小时。数据说温度每升高5度，发酵快20分钟，但别超过40度，高温会烫死酵母菌。老面手都看手指戳面团，戳个洞不回缩就合格了，这个方法比看时间准。发面时间太短做出来的馒头像石头，发过头就黏牙，所以得反复试几次找规律。发面容器要是太深，底部不容易发透，得用浅盆或者平底盘。发好的面揉两下就能用，揉多了反而变硬。