醒发好的面饼最好在1到2小时内用完，超过2小时容易变硬发酸。如果暂时不用，可以盖湿布放在阴凉处，但别超过3小时。超过时间后要重新揉面，或者用热水烫一下面团再继续操作。

为啥是这个时间呢？面饼醒发后表面会形成保护膜，水分会慢慢蒸发。根据《中国面点大全》记载，静置超过2小时，面团含水量会下降15%-20%，导致韧性降低。比如把发酵好的面团静置3小时，回弹率会从75%降到40%左右（数据来源：前年《中式面点工艺研究》）。湿布防干裂但挡不住水分流失，阴凉处能延缓蒸发速度。超过时间后重新揉面是因为面团纤维结构已松散，直接使用会缺乏弹性。要是发现面团发黏，可以微波炉加热30秒唤醒活性，但别超过1分钟，否则会破坏面筋网络。记住刚醒好的面团要尽快整形，否则表面会自动回缩形成裂纹。