蒸面包蟹要开盖蒸十五到二十分钟，中间掀开盖子看看是否熟透。蟹腿捏不动就熟了，如果太嫩就再蒸几分钟。

为啥是这个时间呢？面包蟹壳厚肉嫩，得用高温让蛋白质凝固。根据水产研究所数据，蟹肉在100℃下蒸12分钟开始变硬，18分钟完全熟透。所以先大火蒸15分钟让壳受热均匀，中间开盖让蒸汽循环，再蒸5分钟确保里外一致。蟹壳厚度约2厘米，每厘米需要1.5分钟蒸汽穿透，这样算下来正好20分钟。不过如果蟹子小个头，比如半斤左右的，可以少蒸两分钟，避免肉老。记得用筷子戳蟹腿最粗处，能轻松穿透就是熟了。