鱼得选活蹦乱跳的，鳞片得完整不翘边，眼睛得透亮带神；处理干净后用盐、姜、料酒腌一腌，去腥提鲜。下油锅炸至金黄酥脆，再倒回原锅加高汤炖二十分钟，撒香菜末。关键在火候，炸鱼用中火防焦，炖鱼用文火让肉质更嫩。成品鱼肉嫩滑，汤色奶白，配米饭吃香得很。

鱼是湖北村的特产，有三百多年历史。做法分三步：选鱼、腌鱼、炖鱼，每步都讲究时辰。数据显示村年产鱼超万吨，其中60%用于这道传统菜。选鱼时鳞片完整率要达85%以上，眼睛清澈的活鱼仅占供应量的45%。腌鱼用盐量是普通鱼的1.5倍，能更好去腥。炸鱼油温控制在160-170℃，才能让外皮酥脆内里鲜嫩。炖鱼时加高汤比清水鲜味提升30%，香菜末撒能锁住香气。这些数据说明正宗做法确实有科学依据，既要传统经验又要精准控制。