干面条得煮个八到十二分钟差不多熟透。细面条一般煮个八分钟，粗的得十二分钟左右，中间得搅两回别粘锅底。要是水开了才下锅，时间别算少了，容易夹生。煮完过凉水更筋道，吃的时候拌酱料别晚。

为啥得这么煮呢？干面条刚下锅全是硬芯，得靠热水泡发。根据中国食品科学协会2021年数据，普通小麦面条吸水量是干重的2.5倍左右，玉米面这类吸水率低的面条可能差一倍。煮头两分钟主要是让面吸饱水，后面才是淀粉糊化。要是煮六分钟，面芯还硬得像石头；超过十五分钟，面筋就散了。像煮阳春面这种细面，得在第八分钟前捞起来，过凉水再下锅，这样口感最弹牙。要是用高压锅，时间能砍到四分钟，但普通锅得按老规矩来。