炖排骨大概需要40到50分钟，具体得看排骨大小和火候。先把排骨冷水下锅焯两分钟去血沫，然后倒进平底锅加开水没过排骨，开大火烧开后转小火慢炖。中间要盖盖子保持小火，每15分钟翻动一次排骨，收汁时开大火翻炒让排骨裹上酱汁。

这时间算得合理，因为排骨要炖透肉才酥烂。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，500克排骨需炖40分钟，每增加100克多5分钟。焯水能去腥并缩短炖煮时间，数据表明焯水后炖煮时间减少10%。平底锅受热均匀，但水量不能太多，否则会延长炖煮时间。比如用3cm厚的肋排，先焯完再炖，40分钟足够让骨头里的胶原蛋白溶出，肉质变软。收汁阶段开大火能快速浓缩汤汁，这时候翻动要轻柔，避免把排骨弄散。实际操作中可能多出3-5分钟，特别是火候掌握不好时，但别超过55分钟，否则排骨会炖成渣。