咱们想去除鱼腥味，最常用的就是用盐搓洗鱼身，再撒点料酒或者柠檬汁腌制半小时。要是鱼头鱼尾特别腥，可以拿厨房纸吸干水分，裹层生粉再煎或者蒸。要是炖汤，加几片姜和几颗花椒煮开再倒回去，腥味就少多了。

为啥说这些法子管用呢？盐能渗透鱼肉细胞，把腥味物质带出来；料酒里的酒精能分解腥味中的硫胺酸，实验显示用料酒腌过的鱼腥味降低60%。柠檬汁的酸性还能中和鱼肉里的碱性物质，就像用醋泡虾一样。生粉吸油还能吸附腥味分子，煎鱼时高温会带走这些脏东西。其实要是鱼特别新鲜，用淘米水搓洗效果更好，因为淀粉能包裹住腥味颗粒。要是鱼不新鲜，就得先焯水去血水，再按新鲜鱼的方法处理。