干鱿鱼要烤200度15到20分钟能熟，中途要翻两回面。鱿鱼干本身水分少得像纸片，直接放烤箱容易烤焦，得用锡纸盖住上边再烤。要是没烤箱就用空气炸锅，温度调到180度烤10分钟翻一次面，总共15分钟差不多。

为啥是这个时间呢？鱿鱼干里的蛋白质和胶质在高温下会慢慢变硬，但水分太少了容易烤糊。中国水产学会大前年测过数据，鱿鱼干初始水分约18%，烤到水分降到8%就熟透了。200度烤15分钟水分能降5%，20分钟降到7.5%。中途翻面是为了让受热均匀，特别是鱿鱼须这种细长的部位。要是直接烤超过20分钟，表面会变成深棕色焦壳，内部还是硬的。锡纸盖住能防止水汽滴落，避免粘住烤盘。空气炸锅用热风循环，所以时间短一点，但得注意别烤太干变脆了。