阳春面煮三到五分钟，过水要看面条厚薄。薄的面条煮两分钟捞起来，厚的煮三到五分钟。煮好后过冷水能保持汤底鲜味，不過冷水汤底容易浑浊。

为啥这样搞呢？煮面时间跟面条吸水能力有关，普通细面三分钟就够，吸水率比粗面高15%左右（数据来源：《中国面食工艺学》）。过冷水能定型面条，同时让淀粉结构更紧密，这样拌的时候不容易黏成一团。比如煮好的阳春面过水后，汤底能多保留2-3%的鲜味物质，这跟水温变化有关——冷水能让鲜味物质更稳定。厚面条煮太久会糊底，所以得看面条厚度调整时间。像手擀面得煮五分钟，而机制细面两分半就断生。煮完过水还能让面汤沉淀，喝汤更清爽。