干鱿鱼用清水泡发时间一般是2到4小时，夏天可能缩短到1.5小时，冬天要4到6小时，中间换水3次。泡的时候要找个大盆或者桶，鱿鱼得完全浸在清水里，别让干鱿鱼浮起来，浮起来的话得用筷子戳沉。换水的时候要注意看水有没有发黄，发黄了就得赶紧换，不然会发臭。泡的时间到了之后捞出来要抖一抖，把表面的盐分抖掉，这样口感才好。

干鱿鱼泡发时间长短得看鱿鱼干的大小和干度。根据《海鲜加工技术手册》的数据，普通干鱿鱼吸水率从30%能涨到80%，但吸水太慢的话会影响口感。夏天温度高，水蒸发快，所以得勤换水，夏天泡1.5小时吸水就够，冬天温度低水蒸发慢，得泡4到6小时让鱿鱼吸饱水。换水3次能保证水质干净，避免细菌滋生。有研究说鱿鱼泡发超过6小时会流失20%的蛋白质，所以不能泡太久。泡的时候要是没换水，鱿鱼表面会发黏，捞出来得用流水冲两分钟才不黏手。