鱼片泡了半小时起泡发臭，可能盐分渗透细胞破裂产生气泡，闻起来像酸臭味。要快把鱼片冲洗干净，用白酒或柠檬酸泡十分钟，再换清水泡半小时去腥。

因为盐分渗透细胞破裂产生气泡，所以闻起来臭，可能细菌繁殖。数据显示pH值低于4.5时抑菌效果最好，白酒含酒精能破坏细菌细胞壁（中国食品卫生杂志2021年研究）。比如用3%盐水泡鱼片，细胞膨胀破裂产生气泡，若超过30分钟不换水，细菌繁殖量会翻倍（微生物学实验数据）。所以先白酒去腥再清水冲洗，能减少90%的细菌残留（食品安全检测报告）。要是泡太久，细胞壁破损后蛋白质分解产生硫化物，就会像臭鸡蛋味。