干鱿鱼泡发一般要泡两三个钟头，冷水先泡半小时去盐分，再换温水泡两小时左右，用热水烫一下就能吃了。泡发时得用筷子戳戳看能不能戳穿，泡到能掐着脖子转圈圈就OK啦。

为啥是这个时间呢？干鱿鱼泡发主要靠水分渗透让肉质回软，冷水泡半小时能洗掉表面盐粒，温水泡两小时让蛋白质慢慢吸水膨胀。根据《中国干制水产品加工技术》的数据，鱿鱼干吸水率在2-4小时内达到峰值，超过四小时容易泡烂。不同部位泡发时间差得远，像鱿鱼圈得泡三小时，鱿鱼须两小时就够。老厨师都讲究“看水泡”，水变浑浊说明该换水了，泡到筷子能轻松戳透才对。要是泡太久肉质会像橡皮筋一样硬得发颤，泡不透又像石头一样嚼不动。所以得看情况调整时间，多试几次就摸清门道了。