焖蒸大约需要40分钟到1小时，水量要没过食材两指宽。先烧开水再下锅，保持中小火别开盖。要是用土豆类食材，水量可以少点；要是焖南瓜或红薯，得多加半碗水。蒸好后关火焖5分钟再揭盖，这样食材更入味。

为什么是这个答案呢？因为食材吸水率不同，土豆吸水约30%，南瓜吸水能到50%。实验数据 shows 焖40分钟能让普通食材中心温度达75℃，超过1小时容易软烂。水量没过两指宽（约3厘米）刚好覆盖食材底部，既能让蒸汽循环，又不会让水烧干。比如用500克土豆，水量加300毫升，正好够烧40分钟。要是水量太少，中途加水会破坏蒸汽层；水量太多，容易剩汤。所以先算好食材重量，再按比例加水最保险。