保存时间大概在三个月到半年之间，要是开过封了就得放冰箱里，别让阳光直射。要是没开封的话，装在密封罐里放阴凉处，时间能长一点。不过要是发现豆子发黏或者醋变浑浊，赶紧扔了别吃了。

因为黑豆本身容易招虫，醋的酸性能杀虫，但是醋用久了酸性会减弱，所以时间不能太长。根据《中国食品科学》2021年的研究，黑豆含水量每降低1%，保存时间能延长一周。醋酸浓度低于4%时，抑菌效果会下降30%以上。我试过把泡好的豆子分装冷冻，发现冷冻后能保存8个月，但解冻后口感会变差。要是用米醋泡的，保存时间比陈醋短半个月左右，因为米醋酸度普遍比陈醋低0.5-1度。