干鱿鱼排骨炖一个半小时左右能熟透。鱿鱼得提前泡发半小时，排骨冷水下锅先炖四十分钟，再加鱿鱼继续炖四十分钟。别看鱿鱼干硬，泡发后软乎得很，和排骨一起炖才能入味。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得这么煮才够火候。

干鱿鱼泡发后吸饱水分才好炖，要是泡发不够硬邦邦的鱿鱼煮不烂。排骨得先炖四十分钟让肉变软，这时候加鱿鱼正好，鱿鱼再煮四十分钟既不会散也不会夹生。数据说新鲜排骨炖四十分钟水分能渗透到肉里，鱿鱼泡发后含水量达70%，和排骨一起炖正好互补。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让两种食材味道融合。有人试过炖一个半小时，测肉和鱿鱼都熟透，筷子一夹就断。要是时间不够半小时，鱿鱼会煮成橡皮，排骨还硬得硌牙。所以严格按这个时间来最保险，别偷懒少炖或多炖。