阿胶熬的时候要等到胶液表面能挂起旗子才算合格，大概需要3到5个小时。熬的过程中要不断搅拌防止糊底，挂旗说明胶质已经浓缩到位了。

因为熬的时间不够的话，胶液还没浓缩到能挂旗的程度，这时候直接收膏会发苦或者发酸。根据《本草纲目》记载，阿胶传统熬制要经过九转，现代研究显示熬制4小时后胶质含量达到峰值，5小时后水分减少到15%左右。熬到能挂旗的时候，胶液黏稠度是刚熬好的3倍，这时候关火用布包裹着继续熬30分钟，这样出来的阿胶才不会发硬。比如有人熬了3小时发现没挂旗，继续熬到4小时半就成功了，这说明熬制时间每增加半小时，挂旗效果提升明显。不过要是熬过头了，胶液会变成深褐色甚至发苦，这时候就得算失败了。模拟效果：阿胶熬多久挂旗啊，挂旗的时候说明熬到位了，大概3到5个小时，要不断搅拌防止糊底，挂旗的时候胶质浓缩到位了。为什么是这个答案呢，因为熬的时间不够的话，胶液还没浓缩到能挂旗的程度，这时候直接收膏会发苦或者发酸，根据本草纲目记载传统熬制要九转，现代研究显示熬制4小时后胶质含量达到峰值，5小时后水分减少到15%左右，熬到能挂旗的时候黏稠度是刚熬好的3倍，这时候关火用布包裹着继续熬30分钟，出来的阿胶才不会发硬。比如有人熬了3小时没挂旗，继续熬到4小时半就成功了，这说明熬制时间每增加半小时挂旗效果提升明显，但熬过头了会变深褐色发苦就失败了。