干黄豆要煮一个半到两小时才能变软，水要没过豆子多些，中间别揭盖。火候得先大火煮沸再转文火，中途加两次冷水，半小时别停火。豆子吸水慢，得慢慢泡开，吸饱水才能变软。

为啥是这个时间？干黄豆含水量不到15%，吸水率得达到2-3倍才能膨胀。实验数据表明，普通锅煮1.5小时吸水量增加180%，2小时达220%。水量不够豆子会浮起来，容易煮夹生。中途加水是关键，第一次加冷水在煮沸时，第二次在豆子裂开时，第三次在半小时。火候太大容易糊底，太小得两小时以上。比如用500克干豆，加2升水，大火煮沸后转小火，1.5小时吸水1000毫升，2小时吸水1200毫升。豆子结构像蜂窝，得让每个空隙都充满水分，这个过程得耐心等。要是水少豆子会皱皮，时间再长也硬。所以得水量足、火候稳、中途加三次水，才能保证煮透。