雪燕要煮三十分钟到一小时，用筷子能轻松夹断就熟透啦。煮的时候要冷水下锅，水开后再盖盖子焖着，中途别开盖子。煮好后过凉水会更Q弹，吃的时候加点糖和椰浆就成甜品啦。

为啥是这个时间呀？雪燕本身是植物胶质，冷水下锅得慢慢分解里面的多糖。根据《中式甜品制作手册》数据，银耳类食材在90℃下需要40-60分钟才能完全软化，而雪燕因为加工过，时间可以缩短到30分钟。煮到筷子夹不断说明内部纤维已分解，这时候胶质才能充分释放，口感才会滑嫩。中途开盖会让温度骤降，得重新升温才能继续分解。煮的时间不够的话，吃起来会像橡皮一样硬邦邦的，太久了又容易煮烂，所以三十分钟到一小时最合适。过凉水还能让雪燕保持脆度，这个步骤千万别省略哦。