陈皮蒸的时间得看厚度和火候。薄点的陈皮蒸15分钟就够软，厚的要20分钟。水开后再蒸，中途别开盖子，保持大火。蒸太久会失去陈皮的香味，太短又咬不动。

为啥是这个时间呢？陈皮里的果胶和纤维素得慢慢分解。根据《中国药膳学》数据，蒸20分钟时水分蒸发30%，同时挥发油保留70%。就像煮面条，时间不够面硬，火候过了汤就淡。陈皮蒸15分钟果胶溶出量是12%，到20分钟就升到18%，这时候刚好软而不烂。要是蒸30分钟，挥发油会减少40%，像老火汤那样会发苦。所以得控制好时间，就像烤红薯，刚熟透最甜软，烤焦就全废了。