阿胶炖煮时间一般在1到2小时，火候要文火慢炖，半小时加冰糖。有人直接炖到两小时，但最少得保证四十分钟让胶质充分释放。关键看阿胶块大小，大块可能多炖半小时，小块则控制在一小时。

为什么说得这样炖呢？传统药膳书里写得很清楚，阿胶入锅先开大火煮沸，再转文火保持微沸状态。现代研究数据表明，胶原蛋白在90分钟内溶出量达到峰值，这时候关火加糖最合适。比如山东胶东地区老药工都按这个规矩来，他们用陶罐炖的话，得把火苗调到锅边三指宽的距离，这样火候最稳当。有人可能觉得炖越久越好，但超过两小时胶质会变硬，像老化的橡皮那样发脆。要是用高压锅，时间得缩短到四十分钟，还得先开锅泄压再炖。所以普通砂锅得守着火候，不能离开灶台，防止烧干锅底。